Quitutinha

Eu, leitora

2011-07-09T01:28:00.003-03:00

Tempos atrás, quando eu trabalhava como repórter de gastronomia de um guia da cidade, algumas vezes falei com os editores sobre fazer um bom guia de delivery da cidade. Agora que sou apenas uma atenta consumidora desse tipo de publicação, parece evidente que cadernos de gastronomia e afins façam definitivamente algum material sobre o assunto. Demorei cerca de uma hora em uma pesquisa mal sucedida na web para pedir meu almoço. No fim, apelei para um velho conhecido, a lanchonete Zé do Hambúrguer, na Rua Caiubi. Já me decepcionei muito com o lugar (inclusive comendo no próprio restaurante), mas não me restavam alternativas. Mas hoje me deu raiva. Foram R$ 55 para um x-egg, um milk-shake e meia porção de fritas. As batatinhas chegaram murchas. A carne, que pedi (e insisti) para ser entregue ao ponto, veio tostada. Sem contar o descaso do atendente, que não deu nenhuma explicação que pedi sobre o cardápio, insistiu para que a ligação fosse concluída rapidamente e se negou a enviar um cardápio da casa.

Sou bem mal-humorada com serviços, mas ainda acho que o exemplo da hamburgueria é regra em São Paulo. E, veja bem, não espero grandes análises dos repórteres de gastronomia, não. Uma boa lista para que eu mesma teste e quebre a cara algumas vezes já me bastaria.

Na região de Perdizes, indico duas casas que passaram pelo meu crivo, com simpatia, rapidez e comida honesta entregue em domicílio: Tele-Thai (que está fechado temporariamente, mudando de endereço) e Bráz.

Variando o cardápio

2010-02-15T17:35:00.004-02:00

O blog é sobre comida, mas não custa perceber que há mais coisas no mundo. Sugiro aqui um menu-degustação de blogs de mulher. Pode entrar, tá ali do lado. São imperdíveis: 2die4 (Renata Miranda, dá sempre com boas dicas para armário, necessaire e afins), Mãe da Rua (Mariana Della Barba ensina que para ser mãe não é preciso ser como a sua mãe) e 100 Mililitros (Thais Caramico, Isabela Mena e Manu Aquino provam que o negócio é ser mulherão).

Bacalhau de domingo

2010-02-15T15:23:00.002-02:00

No almoço do dia 7 de fevereiro, eu estava na casa da tia Cristina. Postas grandes e macias, regadas com bom azeite e deliciosas batatinhas estavam no centro da mesa, esperando que a família atacasse. Eu me sentei ao lado do vô Arlindo, que da cabeceira da mesa admirava seu prato preferido, servido especialmente para comemorar os 88 anos de vida do patriarca.
Antes da primeira garfada, ele me contou que achava graça da trajetória do bacalhau. Na infância dele, era algo barato, "comida de pobre", que ficava do lado de fora da venda. Hoje é prato fino, de dia de festa.
Ontem eu e o marido repetimos o cardápio e fomos ao bar Espírito Santo comer bacalhau. Pedimos a versão desfiada com palmito e tomates, sob purê de batata, tudo gratinado no forno. Faltou sabor ao peixe, talvez eu não goste de bacalhau desfiado (pode ser, né?). Era gostosinho, sim, não me leve a mal. Mas senti falta daquelas postas altas e deliciosas da casa da tia Cristina.

Espírito Santo. R. Horácio Lafer, 634, Itaim Bibi, 3078-7748.
Casa da Tia Cristina. Fique meu amigo.

Minhas férias

2010-02-15T15:15:00.002-02:00

Daqui a 10 dias, começo meu recesso anual. O roteiro já está definido: uma paradinha em Limeira, para mimos de tias e de mãe, depois uma viagem de carro por Minas. Já estou sonhando com a cachacinha, os torresmos, pães de queijo e afins da dieta das Gerais. Eu e o marido estamos inclusive planejando nosso próprio Comida di Buteco pela capital.
Mas também quero reservar um tempinho para um circuito paulistano. Estou curiosa com o 210 Diner (o novo do Benny Novak) e, se a conta permitir, um almoço no Ici (o velho do Benny Novak). Quem sabe uma tarde de comes e bebes no Bottagallo e alguns pares de sushi no Shin-Zushi.
Por enquanto, vou ter de me conformar com o suco de manga da lanchonte do jornal.
Bom, carnaval!

Surfando na cozinha

2010-02-01T16:57:00.002-02:00

Blogs, tuiteiros, jornalistas e glutões mais atentos já falam há mais de uma ano sobre a onda peruana em São Paulo. Agora tem gente querendo pegar jacaré: o Nakombi. O cardápio de 2010, segundo material que recebi, tem "toques da cozinha peruana". O sushi e o sashimi, em 2009, já não se garantiam. Com leche de tigre...

Receita de família

2009-12-27T17:59:00.004-02:00

Sempre gostei de receitas de família, esse mistério, essa exclusividade caseira que ronda os cadernos amarelados e as invejas em amigos e vizinhos. Mas achava que rusgas e ciúmes culinários eram coisa exclusiva de filmes, novelas e gente caricata do interior.
Pois eu estou tentando entrar para uma família um tanto ortodoxa no assunto. Digo tentando porque papel de casamento não quer dizer nada se você não tem a sua receita exclusiva-sensacional-maravilhosa-secreta na casa dos pais do meu marido.
Descobri isso ao longo do ano e ficou tudo muito claro na hora dos preparativos do Natal, a apoteose da cozinha da família. O tio x tem a farofa disputadíssima; a prima y prepara um creme de milho inigualável; a outra tia é responsável por um tal rosbife; minha sogra, as sobremesas e a regência do banquete. Enfim, todo mundo tem sua arma.
Sou comilona profissional, mas cozinheira aprendiz. Mas tentei me arriscar. Pensei na farofa de Niterói, mas era simples demais para a ocasião. Me aventurei em uma bavaroise de coco com calda de ameixas. O pudim/mousse deu certo. O problema foi a calda-canalha. Refiz duas vezes. Em uma delas, consegui balas carameladas de ameixa.
Intrépida, arrumei uma vasilha de vidro bonitinha e levei. Sobrou bastante, não consegui vencer um pavê de batata-doce. Vou continuar tentando. Uma hora, entro para a família.

Fuso horário

2009-12-06T20:32:00.002-02:00

Tentávamos ontem eu e o marido escapar do Ráscal do shopping Villa-Lobos. Era só almoçar mesmo, para gastar pouco. Ok, talvez não tão pouco quanto na praça de alimentação do shopping.
Pensamos em Pirajá, mas quase na esquina desistimos. A tarde de sábado poderia virar uma tortura. Pensei no Vito, que fica na Rua Pascoal Vita, uma travessa da Rua Natingui. Muita gente fala que a comida é bem-feitinha, a preços honestos. Por que não?
Na porta, um casal e um rapaz. Ele nos cumprimenta e diz, esbaforido ou constrangido, não sei bem, que a duplinha ao lado vai ocupar a última mesa do almoço. E que ninguém ali dentro tem previsão de fechar a conta em menos de trinta minutos. Uma pena, pois faltavam cinco minutinhos para casa fechar. Nossos relógios marcavam 14h49.
É direito do restaurante fazer seu próprio horário. Mas pensei no que o marido disse: "Não dá pra um restaurante que pretende ser sério e bacana fechar antes das três da tarde no sábado. A cidade tem outro ritmo". Será?
Fiquei com fome. E agora com medo de voltar lá.
Fim da conversa: "Obrigado, desculpem e fiquem com Deus".

Menu de fim de ano

2009-12-06T20:14:00.003-02:00

Inspirada pelo Prêmio Paladar (vesti a camisa da firma, Brasil), deixo uma lista dos melhores pratos que comi (e bebidas também) nos últimos tempos. Ganhe seus próprios quilinhos, leitor.

- Tagliatele com limão siciliano e farofinha de pão, do Arturito.
- Musse de chocolate, do L'Entrecôte de Ma Tante.
- Pudim de tapioca com baba de moça, do Tordesilhas.
- Cupcakes de Baileys, Triple Chocolate e de brigadeiro com pistache; chá gelado de limão siciliano, tudo da Wondercakes.
- Biscoito de polvilho; ovo perfecto; sobremesa 'O Ovo'; entrada de batata + polvo; guaraná com frutinhas picadas; peixe do dia com espuma de tucupi, tudo do Maní.
- Panelinha de frutos do mar, empada de camarão e caju amigo, do Astor. Martini de lichia, do SubAstor.
- Ovo mollet, do Così.
- Cuscuz de camarão e pupunha; picadinho; macarons de chocolate e de pistache; um doce de chocolate recheado com creme de gianduia; um doce de chocolate com bananas, tudo do Le Buteque.
- Trouxinha de camarão e abóbora, do Aoyama.
-Sanduíche de pasta de ovo e de pasta de galinha; suco de água de coco, abacaxi e uva, do Madureira Sucos.
- Batatas fritas e milk-shake de milho, do Zé do Hambúrguer.
- Cheesecake de queijo de cabra, da Tappo Trattoria.
- Ceviche tradicional; polvos com páprica (?); ceviche de atum com manga; menu de sobremesas, do Killa.

Truque de domingo

2009-12-06T19:50:00.003-02:00

Assisti ao filme Julie e Julia e você que está lendo agora tem o direito de pensar que isso é clichê. Eu no seu lugar talvez fizesse o mesmo. Mas a bola é minha, o campinho é meu e vou dizer duas coisinhas sobre o filme.
Aconteceu uma identificação ali logo nos primeiros minutos. Primeiro, manteiga é uma das melhores coisas do universo mesmo. E comer é uma das minhas atividades preferidas. Se eu pudesse, viraria uma Julie também (olha outro clichês, aí). Para aprender a cozinhar direito, brigar com o marido por algum motivo nobre (picadinho, oras) e ter um projeto muito legal para este blog.
Por enquanto, não há uma Julia Child para me guiar. Fico dependendo da Nigella, do Emeril, do Jamie, dos bonitões do chef em domicílio, das pilhas de livros que acumulo, das dicas dos amigos mais talentosos e do jornal.
Por ora, sem receitas aqui. Só uma gulosa que leva comida a sério, ordinária e petulante o suficiente para colocar umas letrinhas na rede.

P.S.: Marido, se quiser colocar o livro no meu kit de presentes de Natal, "fica a dica".

O primo rico do requeijão

2009-11-18T21:38:00.004-02:00

Dia desses a família se reuniu na Bráz e lá, antes da pizza, começou meu desejo súbito: burrata. Um e outro já buzinaram no meu ouvido sobre as maravilhas do queijo da Cia Tradicional de Comércio (nome que reúne os sócios de lugares horrorosos como o Pirajá e o Astor, onde já comi mais do que deveria, bebi até, ganhei quilos e gastei como se não houvesse amanhã). Mas eu não comi a dita cuja. Culpa do sistema do meu pai de comer o mínimo quando se sai de casa - e que se danem suas vontades súbitas. Programe melhor seu estômago.
Tentei em vão arrastar o marido de novo para a Bráz. Mal sabia que teria outra oportunidade.
Hoje os colegas de redação, rebelados pela jornada insana de trabalho, resolveram almoçar no Pasquale. Veja bem, não sou parte da turma de fãs da casa. Acho anfitrião mal-educado, os preços alto demais para o produto que entregam, enfim, nunca me apaixonei por nada ali.
Mas eu comi a bendita burrata. Com direito a raspinhas de limão siciliano. Comi muito, quase sem educação alguma, abusando dos pães da cestinha.
Comi a burrata, que delícia, eu estava morrendo de fome. E ela estava muito boa. Mas aquela da Bráz, um dia não me escapa.

Bráz. R. Vupabussu, 271, Pinheiros, 3037-7975.
Pasquale. R. Amália de Noronha, 167, Pinheiros, 3081-0333.

Só cenário

2009-11-17T18:31:00.003-02:00

Eu gosto de comer. É simples assim. Por isso fiquei tão irritada com um almoço no Cantaloup. Mais de R$ 100 para uma refeição desastrosa. A entrada estava salgada a ponto de me fazer beber a água inteira. Um risoto insosso, sem sal, que deixei praticamente inteiro no prato. E uma sobremesa que tinha sorvete da Sottozero - e que custava mais de R$ 20.
O lugar é grande, meio 'restaurante de mãe' (aquela coisa que era chique no começo dos anos 90), estofados puídos. Para mim, só cenário de uma cozinha que já viu chefs chegando e indo embora algumas vezes nos últimos tempos.
Não vou nem dar o endereço.

Feijoada completa

2009-11-16T18:23:00.003-02:00

Otávio Canecchio, ex-repórter de bares da Vejinha, deixou a vida bandida de jornalista e se tornou um respeitável dono de boteco, o ótimo Veloso, cuja coxinha e a feijoada ficaram famosos.
Ontem comi a feijoada dele no aniversário de um amigo. O aniversariante levou o panelão para a casa do sogro e ali comemos o feijão, as carnes, o molho de pimenta, tudo como sempre maravilhoso. Mas naquele dia meu ritual da feijoada mudou. Agora preciso de empadas antes de fazer o prato.
Dona Maria do Carmo, mãe do amigo, faz salgados para vender há uns bons 15 anos. E ficou famosa entre os conhecidos por sua empadinha. Pois eu comi o salgado ontem pela primeira vez. A massa, que é feita com banha, derrete na boca. É um tanto quebradiça, mas firme a ponto de não se desfazer nas mãos. O recheio é simples e perfeito: só frango desfiado e ervilhas, sem molho ou esse jeitão de recheio de empadão.
É um dos melhores quitutes que comi na vida. E Dona Maria do Carmo aceita encomendas. Você também pode mudar seu ritual da feijoada no Veloso - Otavio vende as empadinhas de palmito que ela faz.
Melhor que isso, só a oportunidade que tive: comer junto com ela, com uma boa prosa, ouvindo suas histórias. Quem sabe na hora de você encomendar?

Veloso. R. Conceição Veloso, 56, V. Mariana, (11) 5572-0254.

À vontade

2009-11-13T19:25:00.003-02:00

Reprodução

Visitei três vezes o D.O.M. na vida, todas como pessoa jurídica. Em uma delas comi o PF, meio assustada com o peso da coisa toda, os garçons gentis demais, o lugar bonito demais, os preços altos demais para o meu bolso. Aí veio a comida, arroz, feijões (são dois, roxinho e preto), farofa, batatinhas, carne. Tudo tão familiar, embora tão bonito, que fiquei à vontade. E comi. Comi com gosto. Até tive tempo (e coragem) para comer todos os docinhos que acompanhavam o café - e ser eu mesma para falar com o garçom, como se fosse uma grande novidade, que um outro estavam uma delícia. E que um dia comi aquela semente, que ali estava envolta em chocolate, mas crua, crocante, na casa de uma amiga.
Mas a melhor visita foi a segunda. Eu estava ali, sentada em um banquinho do bar, à espera do padeiro para entrevistá-lo. Não tinha marcado com ele, fui de susto mesmo. Esperei, esperei. Tive tempo de falar com maître sobre a tinta desgastada, que sofreu como uma goteira provocada pelas chuvas fortes daquela semana. E perguntei sobre os patuás que vi atrás daquela porta enorme: se bem me lembro, umas fitinhas do Bonfim e o que mais me chamou atenção, sal grosso. Era para proteger o restaurante. E aí eu vi que é tudo muito chique, muito festejado, muito tudo. Mas ali tem gente.
O maître me levou então para ver as imagens dos santinhos na cozinha (São Benedito, São Jorge...) e me apresentou ao Geovane. Na minha ignorância, eu não sabia quem era. Mas o moço tão simpático e um tanto tímido me perguntou: "Você já conhece a cozinha?". Eu disse que não, meio sem graça, e ele então me puxou pelo braço, foi me apresentando para todo mundo, mostrando os caldos, as panelas de feijão, as grelhas das carnes, explicando tudo com tanta paixão, que eu esqueci onde estava e só fiquei ouvindo aquele homem abrir a porta da sua cozinha.
Aquele moço tão simpático é o Geovane Carneiro, braço direito do Alex Atala. Li sobre ele em um perfil da Playboy deste mês, feito pelo Jardel Sebba. O perfil era sobre o chef e contava que o moço-tão-simpático já emprestou dinheiro para o Alex abrir um restaurante. Mas tive a sensação de que o Geovane merecia um também.

D.O.M. R. Barão de Capanema, 549, Jd. Paulista, 3088-0761/3891-1311. www.domrestaurante.com.br

Fome sem relógio

2009-10-13T23:37:00.003-03:00

Fome inquieta, geladeira vazia, preguiça de fogão e de supermercado e horário de esquisita não ajudam muito. Já visitei quase todas as opções na zona oeste para gente assim como eu. É por isso que eu virei cliente do Koni, uma temakeria muito simpática, que só tem um problema: djóvens.

R. Mourato Coelho, 1.103, V. Madalena. 11h/1h (4ª, até 3h; 5ª a sáb., até 5h).

Quase igual

2009-10-06T20:22:00.004-03:00

A Yogurberry, uma rede de frozen yogurt coreana, abriu a primeira loja brasileira em dezembro do ano passado. É muito simples: o iogurte (cuja base é um pó importado) é processado por uma máquina dessas de sorvete soft (como aquelas casquinhas do McDonald's).

O sorvete é servido em três tamanhos e a porção pode levar coberturas, como frutas, caldas, cereais e outras guloseimas. Logo fiquei viciada e sempre arranjava uma desculpa para tomar mais um. Uma pauta ali perto, um almoço a duas quadras dali ou pura vontade - e o marido que tratasse de me levar.

O fato é que dia desses um colega do twitter disse que a porção estava menor. Com mais uma desculpa, fui lá checar. Fui mais duas vezes.

Resultado: anda irregular mesmo. Às vezes é farto (como no começo da loja), mas já tive azar. Em uma das visitas, me serviram pouco sorvete e um tiquinho de toppings.

No fim das contas, ainda é uma delícia.

Al. Lorena, 1.428, Jd. Paulista, 2645-8449.

A salvação do domingo

2009-10-04T23:21:00.004-03:00

Sempre gostei de geleia. Mesmo quando eu só conhecia aquelas que vinham em copo de vidro, da turma da Mônica.
Hoje gosto ainda mais. De uma em particular: a de framboesa da Le Vin Pâtisserie. As frutas estão lá, mas o açúcar não irrita. Ela fica mais gostosa ainda no café da manhã, ali na Alameda Tietê, com um croissant quentinho do Henry Schaeffer.
Na tarde do domingo preguiçoso, reencontrei meu potinho na porta da geladeira. Esquentei um pão de campanha, abusei de cada porção e fui feliz.

O potinho da geleia custa R$ 12. Ela vale 90 dias na geladeira.

Le Vin Pâtisserie. Al. Tietê , 178, Jd. Paulista, (11) 3063-1094.

Amargo

2009-10-04T18:50:00.006-03:00

O blog é sobre comida, mas há outros sabores que merecem espaço. Alguns deles, amargos.

Conheci Marilda Varejão, uma grande amiga, jornalista generosa, ética, dona de um texto preciso e saboroso, há quase dez anos. Minha primeira editora (quase mentora, eu diria), Marilda me ensinou muito sobre a reportagem. Compartilhou comigo os bons truques da entrevista - o papo que flui (e revela) e o jeitinho maroto que faz qualquer pessoa participar de uma pauta.
Além das obras de caridade, das questões ambientais e do bom jornalismo, uma das paixões de Marildex era o PT. Quem ligava para sua casa não ouvia as orientações costumeiras para se deixar um recado. Escutava uma propaganda para votar em Lula nas eleições. Não me lembro bem do texto, achava graça. Mas admirava muito seu fervor.
É por isso que me chocou tanto sua desfiliação do partido. Roubei o texto do blog de seu amigo, Ricardo Kotscho.
Acho que a saída de Marildex diz muito sobre aquela esperança que venceria o medo. E sobre quem é Marilda Varejão.

“Com imensa dor, mas com igual convicção, anexo a carta que estou levando hoje ao PT local. Sem mais, abraços, Marilda Varejão”, escreveu ela, e anexou a carta que reproduzo abaixo.
“Petrópolis, 23 de setembro de 2009
Ao Partido dos Trabalhadores
Há muito – mais precisamente desde quando, no “mensalão”, vi rolarem por terra ídolos como José Dirceu e Genoíno – venho pensando em fazer o que agora faço. Entretanto, movida pelo desejo de separar o joio do trigo e, de alguma forma, ajudar a reconstruir o PT local, mantive-me fiel ao partido, tendo exultado quando a cidade elegeu Paulo Mustrangi como prefeito.
Entretanto, apesar de Lula declarar que petista é como flamenguista, que permanece fiel ao time independentemente das derrotas, creio que para tudo nesse mundo há um limite. E não suporto mais ver esse homem – que acompanhei com ardor e paixão desde a greve dos metalúrgicos de São Bernardo do Campo, SP, em maio de 1978 –, em nome da “governabilidade”, jogar por terra a própria biografia e os ideais de tantos quantos depositaram nele a responsabilidade de construir um Brasil mais justo e mais digno.
O mais lamentável em tudo isso é que, apesar da decepção, não nego sua capacidade e louvo seus feitos: é mérito seu mais de 35 milhões de brasileiros terem saído da linha de pobreza e nosso país hoje ser conhecido e respeitado em todo o mundo. Mas nem por isso Lula pode ser maior que o próprio PT nem fazer com que petistas históricos, como o senador Aloizio Mercadante se tornem alvo do achincalhe nacional.
Por tudo isso, em caráter irrevogável (irrevogável mesmo!), venho solicitar minha desfiliação partidária. Solitária em minha dor, saberei sempre a hora de estar ao lado das pessoas de bem que insistem na luta, como por exemplo o ministro Patrus Ananias. Mas me resguardo e estou a salvo dessa indigesta pizza que tentam jogar goela abaixo dos menos incautos.
Atenciosamente,
Marilda Varejão (título de eleitor 228802690159, zona 0085 seção 0018 cadastro 2407706) ”

Aquilo que se espera

2009-10-03T15:11:00.003-03:00

Depois de alguns anos como repórter de gastronomia, cheguei a apenas uma conclusão: não quero ser chata. Às vezes é inevitável, mas não quero. A torta de limão da minha sogra me provoca o mesmo entusiasmo que o sorbet de chocolate 70% feito pelo pâtissier que adoro. E a feijoada que preparo me faz raspar o prato tanto quanto o brasato al barolo que comi na trattoria bacana dos Jardins.

É por isso que me permito ficar irritada com redes de doces. Simplesmente não é frescura. Ontem visitei uma delas, a Amor aos Pedaços. No ano passado, conheci a fábrica, na condição de jornalista, ouvi a história da fundadora, vi a matéria-prima. Parecia, em grandes proporções, a cozinha de uma doceira de bairro, caseira.

Tudo é muito bonito. O problema é ir às lojas.

Os bolos dulcíssimos e carregados de chantilly são a base do cardápio. Às vezes a receita até é honesta (caso do bicho de pé). Tudo isso eu espero, estou ciente. Só não me conformo com os preços absurdos (R$ 10 por um pedaço de torta com um pseudomarzipã), a 'carta de cafés' de enfeite e má educação generalizada dos funcionários.

Na unidade da R. Cardoso de Almeida, no sábado, um senhor perguntou o que seriam as receitas expostas no balcão. A moça muito gentil disse: "Ah, sei lá, é torta, é sorvete, é doce". Era sorvete da pior qualidade. Mas ela não precisava ser tão adorável.

Moral da história: errada estava eu de perder meu estômago e meu tempo no sábado. Sobretudo se eu já sabia o que esperar.

Tacho quente

2009-10-02T21:57:00.002-03:00

Eu prometo escrever e não cumpro. Vai quase um torpedo, um tweet aqui. Se você estiver em São Paulo amanhã, sábado, vá até a feira da Vila Maria e procure a barraca de pastéis Monte Castelo. Aí é só ser feliz.

R. Araritaguaba, Vila Maria. Sábado, 7h/14h.

Mais um copo

2009-06-13T21:37:00.002-03:00

Dos compromissos profissionais que tive nas últimas semanas, descobri itens novos para minha agenda: cerveja e cachaça. Assisti a dois workshops sobre as bebidas e fiquei entusiasmada. Em taças, ambas parecem trocar de roupa. Nas palavras engraçadas de um enófilo que conheci, "moças elegantes passeando em um dia de sol".
Até agora procuro uma Eisenbahn Dama do Lago para matar saudade. Ou uma Colorado com café. Ou com rapadura. Todas surpreendentes, encorpadas. Ficou complicado beber a velha pilsen do supermercado.
Para cachaças, o mesmo fenômeno. Bebi uma dose de Saliboa que mais parecia um licor. E outra de uma edição limitada da Fulô, envelhecida por dois anos em barris de pau-brasil, que tinha gosto de pimenta.
Foi uma festa inclusive com vinho (eu não sabia que havia Miolo tão bom). Só que o vinho parece ainda algo distante demais para meu orçamento (mas preciso estudar, tenho consciência disso).

*.*.*.*

E teve café, que eu adoro. Um do Espírito Santo, de Iúna, com gosto de limão. Outro, do Chapadão de Ferro, em Minas, com traços de sal.
Coisas lindas na xícara.

Filho pródigo

2009-06-13T21:18:00.002-03:00

Levei um puxão de orelha do Luiz Horta por não escrever. Obediente, cá estou.

*.*.*.*

Rick Preen, o inglês doido e sensacional da Pie in The Sky, jurou que as massas de suas tortas são saudáveis. Disse que usa gordura, sim, mas que a proporção é mínima. Se minhas artérias vão reclamar, não sei. Mas a cada dia as receitas ficam melhores. Hoje comi algo mais leve para os padrões da casa: frango com tomilho e brie. Muito boa! Quem gosta muito de alho, precisa pedir também as batatas com creme de leite e muito do próprio.
Tudo com geladas garrafinhas de Eisenbahn Strong Ale, Sepultura no mp3 e uma sacolinha de tortas para mais tarde.
Aliás, um dia quero quebrar um paradigma: entrar lá e não pedir a torta de chocolate para sobremesa. Ele deve fazer outros doces ótimos.

Em tempo: graças a matérias no jornal, ele foi convidado a cozinhar na Embaixada (ou seria Consulado) da Inglaterra, no aniversário da rainha. Estava todo pimpão.

Em busca do princípio

2009-03-12T20:24:00.002-03:00

Há tempos não escrevo um texto longo. Escrever aqui não vale, com respeito aos dois leitores. Digo texto longo pra valer, profissional.
Este aqui foi uma tentativa nobre, sobre um restaurante.

*.*.*.*

O olhar sofisticado dos chefs que se debruçam sobre os ingredientes e as receitas do Norte passa longe daquela porta acanhada, perdida no meio da geografia cantineira do Bexiga. O Amazônia, nova casa do ator paraense Paulo Leite (ex-Carimbó e Tucupy), se dedica a uma cozinha caseira e autêntica, saudosa de sua terra. E este é justamente o mérito do restaurante.O salão simples é dividido por um lance de escadas. Ao lado da entrada, um balcão e mesas que ficam perto de um bufê, o qual durante a semana atende quem trabalha na região com pratos variados, embora a casa sirva seu cardápio nortista também no almoço. Para escapar dessa movimentação, prefira as mesas do fundo. Entre as sugestões de entrada, está o substancioso tacacá, cujas folhas de jambu anestesiam a boca (R$ 11, individual), que no dia da visita estava um tanto salgado. A refeição pode prosseguir com pato no tucupi, ou com peixes, como tambaqui. O pirarucu, por exemplo, é servido ensopado com leite de coco e batatas. Certamente bem mais leve do que a maniçoba, a rica feijoada de folhas da mandioca, talvez a melhor surpresa da cozinha, a prova de que ali não espaço para modismos. Na sobremesa, variações do cupuaçu (em musse, creme, pudim), sorvetes da marca Blau’s (de Belém) e outras receitas, como o pudim de tapioca. É uma refeição que termina com uma sensação de que aquela experiência é necessária. A urgência de primeiro buscar o que é original e bruto do cozinheiro e suas tradições, para depois descobrir a beleza da técnica e do refinamento. Vale a pena. Amazônia. R. Rui Barbosa, 206, Bela Vista, 3142-9264. 11h30/15h e 19h/23h30 (sáb., 12h/16h e 19h/23h30; dom., 12h/16h; 2ª, 11h30/15h). Cc.: todos.

Sobre um quitute que você não vai comer

2009-01-19T20:12:00.003-02:00

O Catedral esfihas fechou. Fiquei sabendo graças a uma amiga e fui atrás da história. É aquele método de sempre: falar com todos os vizinhos, descobrir quem são os afetos e os desafetos; procurar a lista telefônica; navegar horas no Google; fazer com que colegas abram as agendas; suar. Apesar dos meus esforços, descobri muito pouco. A notícia principal mesmo é que você não vai mais comer aquelas esfihas deliciosas. Que pena.

Inspiração

2009-01-16T13:52:00.002-02:00

Eu que tento todos os dias sentir um gosto novo, um cheiro novo e depois emitir alguma opinião sobre comida, me inspiro neste cara aqui. Vale a pena ao menos ler o blog Eu só queria jantar, se você não tem o privilégio de conviver com ele como eu.

05.01.09
Está gostando por quê?
por Luiz Américo 20:54:12 .
"Você gostou? Ou não gostou?"Obviamente é a primeira coisa que me perguntam quando comento que fui a um determinado restaurante. Ok, é mesmo a questão essencial a ser esclarecida.No contato direto, não há muito o que complicar a resposta: é dizer sim, não, mais ou menos...
Mas, por dever de ofício, você aprende que uma refeição se compreende por níveis, se assimila por camadas. Então, o fato de ter gostado mais ou menos depende muito do nível de profundidade em que você quer se expressar. Entenderam?Um primeiro patamar: se achei bom ou não. Depois: do que mais gostei, o que mais repudiei. Em seguida: por quais motivos gostei. E por aí segue a prospecção.
Escrever sobre comida envolve uma relação quase esquizofrência entre dois aspectos muitas vezes conflitantes: a fruição plena de um prazer e a observação atenta aos porquês desse prazer. "Isto é bom? Mas por quê? O que faz disso bom?"Enfim, um estado análogo ao "beber com atenção", que era como o professor Peynaud definia o ato de degustar um vinho.
Enquanto uma metade relaxa, se rende, a outra permanece vigilante. É o superego que assiste à satisfação do instinto, é aquele observador (sim, você mesmo ou alguma instância que se comporte como tal) que não tira os olhos da sua boca enquanto você mastiga. Tem horas em que penso que estou ficando maluco: quem é esse cara parecido comigo olhando para o meu prato?Certamente, é também algo que mistura e sobrepõe uma série de referências e informações que vão do repertório pessoal à cultura geral. O que lemos, o que pensamos, o que nos atiça o senso de equilíbrio (ou desequilíbrio) estético. Mas, voltando, é antes de tudo o exercício de se flagar em meio a uma emoção.
Melhor do que escrever logo depois de uma refeição, é fazê-lo no dia seguinte - ou, no mínimo, com boas horas de distância. Na hora, no momento da garfada, temos revelações, impressões que podem ser as principais norteadoras daquilo que queremos contar. Essas primeiras percepções, claro, não podem ser perdidas. Mas ter um tempo para refletir é fundamental. Tempo para observar como foi a digestão - até do ponto de vista fisiológico; para relembrar, longe da mesa, o que assimilamos de uma entrada ou de um prato; para entender o que significou o programa como um todo.
Mas é verdade que nem toda refeição inspira tanta reflexão. E, na urgência de quem avidamente só quer saber se deve ou não ir a um determinado restaurante, nos resta a comunicação no nível mais básico da experiência. E ser curto e grosso: gostei, não gostei.

Casamento no interior

2009-01-02T01:06:00.002-02:00

Planejar casamento não é fácil. Planejar o cardápio do casamento com orçamento baixo é pior ainda. Para mim, bufê de casamento até uma determinada faixa de preço é sempre a mesma coisa. O filé ao molho madeira, as batatas coradas que viram um detestável purê no meio do serviço, salgadinhos gordurosos, enfim, aquele terror homogêneo e insosso. Diante da terrível e inexorável realidade, pensei que gostaria de encomendar ao menos os melhores doces que meu dinheiro pudesse comprar. Elegi meus docinhos (brigadeiro de castanhas com geleia de damasco, brigadeiro caramelizado com pistache, camafeu, brigadeiro branco com damasco...), mas precisava ainda dos extras. Minha sogra fazia questão de bem-casados. Sem empolgação, escolhi os meus. Percebi que minha mãe não estava empolgada também. Demorou, mas descobri o motivo em uma conversa 'despretensiosa' na cozinha.

minha mãe: "Então... Contratou os doces?"
eu: "Sim, tudo pronto"
minha mãe: "E as balinhas de coco?"
eu: "Não... Isso não é de festa de criança?"
minha mãe: "Nunca vi um casamento sem balinhas de coco" (cara triste)

Bom, lá fui eu encomendar as balinhas de coco. E conheci o Sr. Vivaldo, na Rua Dr. Trajano. Há 50 anos a família dele faz as melhores balinhas da região. Em uma máquina que funciona com manivela, ele extrai do coco in natura o delicioso leite que vai ao fogo com bastante açúcar. No ponto puxa-puxa, o doce vai para o mármore e é rapidamente moldado em tiras, para ser cortado como um nhoque. Esta receita é simples, trabalhosa, mas este senhor simpático de cabelos brancos mantém igualzinha, todos os dias, tal como sua tia o ensinou.
Não bastasse isso, ele ainda faz caixinhas de papelão para entregá-las aos clientes. Só os desesperados como eu dispensam o mimo para carregar as guloseimas no avião, a caminho da lua de mel.
Qualquer dia desses, antes de eu acabar com meu estoque de coco puro e de chocolate, fotografo e posto. Mas para experimentar, você vai ter de encomendar a sua.

(A propaganda dele é demais: "Para pessoas especiais que têm quase tudo... Dê balas de presente!!!)

Balas Caseiras Tia Lina. (Sr. Vivaldo). (19) 3441-6536.

Sobremesa de prateleira

2009-01-02T00:56:00.004-02:00

Para os momentos de desespero por um sorvetinho, mas no contexto da crise financeira, vai aí um projeto de sorbet de manga que pode salvar sua vida. Está no freezer do supermercado um potinho de sorvete de manga da Kibon. Custa R$ 8. Se puder, coloque no carrinho o colega dele, o sorvete de coco "com pedaços da fruta". São bons amigos nas tardes de verão.

P.S.: Acabei de ler no site da Kibon que há também as versões graviola e cajá. Onde estão? Quero já!!

Em 2009...

2009-01-02T00:33:00.005-02:00

Todo ano eu faço uma lista de promessas para mim mesma: voltar a estudar (ai, ai...), emagrecer, limpar o armário, jogar as tranqueiras fora, fazer exercícios, parar de tomar refrigerante, parar de falar mal dos outros, mudar de vida. Bom, este ano não prometi nada a mim mesma. Só tenho anseios, sem a pressão do compromisso.
Um dos anseios é usar este espaço aqui. Para exercitar a escrita, jogar umas ideias fora (olha o novo acordo ortográfico sendo cumprido!) e me divertir um pouco mais no trabalho que impus a mim mesma: comer.

*.*

Meu primeiro compromisso com a cozinha depois do casamento foi o ano novo.
(Se você está achando um absurdo eu ter esquecido do Natal, anote aí: por que me acabar na cozinha se as mães já cuidam de tudo há 30 anos?)
Decidimos ficar os dois sozinhos, eu e o marido, celebrando nossa casa na passagem de ano. Como não tínhamos habilidade para aprender em dois dias os mistérios do preparo do menu de fim de ano, recorremos às rotisserias. Aí valeu nossa expertise de reportagem: procuramos as casas, anotamos preços e cardápios. Decidimos então pela Il Pastaio.
A casa ostenta mais de 40 anos de tradição cozinhando para gente preguiçosa, incompetente ou desesperada. Orgulha-se também de preparar massas artesanais e docinhos italianos. Durante a semana, o pequenino salão fica apinhado de executivos da região da Avenida Paulista. Eles se apertam nas mesinhas para experimentar as tais massas e alguns molhos pesadíssimos. O nhoque ganhou pontos conosco por ser de batata de verdade (e não aquelas mentiras preparadas só com farinha de trigo). Bastou para que pedíssemos a ceia. No nosso menu havia um tender macio, embora tenham errado a mão no açúcar da calda; um suculento pernil; um arroz com castanhas um tanto cremoso que decidiram chamar de risoto; farofa amarelinha de frutas; um salpicão.
É a comida confortável da casa da mamãe, sem economia de ingredientes. Acho que valeu a pena.
Para a primeira refeição de 2009, começamos bem. Que venha mais!

Il Pastaio. Al. Santos, 44, Paraíso, 3289-8897.

Vida doce

2008-11-19T02:52:00.004-02:00

Pode ser que alguns anos adiante, quando a gente nem mais contar rugas e cabelos brancos, a vida em comum se torne algo banal. Hoje é doce buscar o vestido, trocar o sapato, dar broncas aqui e acolá. Tem gosto do bem-casado que a gente escolheu com carinho; da cerveja gelada de que a gente tanto gosta; daquele brigadeiro crocante de pistache que alguns não vão conseguir provar; do bolo de damasco que a gente vai esconder de todo mundo para comer juntinho. Hoje é bom dividir a ceia da madrugada depois do trabalho extenuante. E é bom riscar cada dia da folhinha. Faltam nove.

Hoje casar é doce.

Suco e sobremesa

2008-05-16T17:40:00.004-03:00

Estou na contramão do outono: viciei nos sucos. Agora estou experimentando novas misturas. Ontem, no Pasta&Vino, pedi de maracujá com abacaxi. Ficou ótimo! Hoje, no almoço, pedi ao garçom da Desfrutti uma das sugestões do cardápio (leite condensado, laranja e abacaxi). Só não gostei dos fiapinhos insistentes. Um dia, aliás, quero apurar as diferenças entre suco e vitamina.

****

Além do suco e da sardela (obrigatória) , consegui pela primeira vez chegar à sobremesa no Pasta& Vino. Quase me arrependi. Devorei um merengue com morangos. O suspiro era ótimo, enorme, com raspinhas de limão. Mas tive de caçar umas poucas fatias de morango que se escondiam no chantilly. Foi triste

Desfrutti. R. Peixoto Gomide, 988, Jd. Paulista, 3285-3979. 9h/20h (fecha dom.). Mais três endereços.

Pasta & Vino. R. Barão de Capanema, 206, Jd. Paulista, 3081-8747 e 3062-7542. 24h.

Não me leve a mal

2008-05-13T00:49:00.003-03:00

O primeiro post do blog deveria ser sobre alguma fritura, um brigadeiro ou algo mais hardcore? Para sua decepção, minha primeira dica é a casa de sucos Sabor Ibira, ao lado do Planetário, no Parque do Ibirapuera. O espaço é uma delícia, tem um deck de madeira com mesinhas. E você pode até perder tempo com um suco, mas bom mesmo ali é o açaí, o pecado dos naturebas. Ele preenche a tigela sem aquelas irritantes pedrinhas de gelo, bem cremoso. Para conseguir o resultado há uma arma secreta na cozinha: uma máquina parecida com aquelas de bater sorvete cumpre a função de misturar o creme.
Gostei também dos preços. Esse açaí ótimo, que por aí vale até R$ 12, lá sai por R$ 6. Outro item interessante do cardápio é o milk-shake de açaí. Tá, não é imperdível, mas a curiosidade foi maior. Eles batem açaí, sorvete de creme e leite. Ficou bizarro, mas gostosinho.
Eles também têm caldo de cana. Pena que não consegui experimentar. Já pensou se vendessem também pastel? Eu viveria lá!

Sabor Ibira. Parque do Ibirapuera. Av. Pedro Álvares Cabral, s/nº, portão 10, 5539-2936. 7h/20h. Cc.: D, M e V.